Endonezya Bölgesel Kahveleri

Endonezya Kahvesi

Endonezya dünyanın dördüncü büyük kahve üreticisidir. Kahve üretimi bu ülkede Hollanda'lı sömürgecilerle başlamış ve gelişiminde önemli bir rol oynamıstır. Ülkenin coğrafi konumu itibarı ile tüm adaları kahve üretimi için ideal koşullar sağlamaktatır. Kahve ihracatının %25'i arabica ve %75'i de robusta çekirdeklerinden oluşmaktadır. Endonezya'da yetişen arabica çekirdekleri düşük asidite ve dolgun gövdeye sahiptir. Bu yüzden yüksek asiditeli Orta Amerika ve Doğu Afrika çekirdekleri ile harmanlamak için idealdirler.

Endonezya'da ilk kahve yetiştirme denemeleri 1696'da Hollandalı Malabar (Hindistan) valisinin Batavia (Jakarta) valisine gönderdiği Yemen arabica çekirdekleri ile yapılmıştır. Sel sebebi ile bu deneme başarısız olmuştur. 1699'da tekrar gönderilen çekirdeklerle ikinci bir denemeden sonra 1711 senesinde ilk mahsul alınmış ve VOC (Hollanda Doğu Hindistan Şirketi) tarafından Avrupa'ya ihrac edilmiştir. 10 sene içinde ihracat senelik 60 tona ulaşmış, ve VOC firması 1725 - 1780 arasında ülkenin kahve ticaretini tekelinde tutmuştur. Endonezya, Arabistan ve Etiyopya dışında yaygın olarak kahve üretimi yapan ilk ülkedir.

1870'lerin ortalarında VOC firması Sumatra, Bali, Sulawesi, Timor ve Java adalarına da geniş arabica kahve çiftlikleri kurmuş, ancak 1876'da Endonezya'yı saran kahve küfü salgınında Typica plantasyonlarının çoğu kaybedilmiştir. Bu kırımdan sonra 1900'da Java adasında ilk robusta kahve ekimleri yapılmıştır.

Ülke bağımsızlığını ilan ettikten sonra 1950'de kahve çiftliklerini kamulaştırmış ve yeni arabica cinsleri ile çeşirlendirmiştir. Özel devlet programları ile bu çeşitlendirme küçük üreticilere de yansıtılmıştır.

Günümüzde Endonezya kahve üretiminin %90'ı 1 hektarı geçmeyen küçük çaplı çiftlikler tarafından sağlanmaktadır. Çoğu organik üretim yapmaktadır ve toplam 19 uluslararası sertifikalı kooperatif ve ihracatçıya ürünlerini satmaktadır.

Ülkede 6 ana kategoriye dahil 20'den fazla arabica varyasyonu yetişmektedir.

  • Typica - Hollanda'lılar tarafından ekilen ilk arabica çeşidi. Çoğu 1880'lerde ülkeyi saran kahve küfü salgınında kaybolmasına rağmen, özellikle yüksek rakımlı çiftliklerde rastlamak mümkündür.
  • Hibrido de Timor (HDT) - "Tim Tim" olarak da bilinen doğal bir arabica-robusta melezidir.
  • S-Linea - Bourbon cinsinden Hindistan'da türetilmiş bir seridir. En sık rastlanaları Lintong, Aceh ve Flores'te yetişen S-288 ve S-795 cinsleridir.
  • Etiyopya cinsleri - 1928'de Java'ya getirilen Rambung ve Abyssinia cinslerinin yanısıra, USDA olarak bilinen ve 1950'lerde, bir Amerikan projesi olarak, Sumatra'ya getirilen bir cinsi içermektedir.
  • Caturra cinsleri - Brezilya'da geliştirilen Bourbon çeşitlemeleridir.
  • Catimor cinsleri - Arabica-robusta melezi olan bu cinsler, zayıf tat karakteristikleri ile bilinmektedir. Ancak çifçiler arasında "Ateng-Jaluk" olarak isim yapmış bir cinsin yanı sıra, Endonezya'ya has yüksek tat özellikleri taşıyan Catimor çekirdeklerine rastlanmaktadır.

"Giling Basah" - Islak Soyma

Endonezya kahveleri, geleneksel olarak bir tek buraya özgü olan ve "Giling Basah" olarak anılan ıslak soyma yöntemi ile hazırlanmaktadır. Bu süreç düşük asidite, dolgun gövde, tadımda kırsal yada toprak izleri gibi kahvenin özelliklerini büyük ölçüde belirlemektedir. 

Bu yöntem, dünyadaki kahvelerin çoğunun işlenme yöntemi olan, ıslak işleme yöntemi ile temelde aynıdır. Kahve meyveleri toplandıktan sonra ıslatılıp, bir gece fermentasyona bırakılmaktadır. Bu şekilde çekirdeğin üzerindeki meyve yumuşar ve çekirdekten ayrılabilir hale gelir. Ancak meyve ayrıldıktan sonra bile, çekirdeğin üzerinde kağıda benzer bir çeper kalmaktadır. Klasik yöntemde bu çeper 30 günlük bir kurutmadan (çekirdekteki nem %11'e düştükten) sonra ufalanarak alınmaktadır. "Giling Basah" - ıslak soyma yönteminde, çeperin soyulması, çekirdek meyveden arındırıldıktan sonra, bir kaç saatlik bir kurutmayı müteakip (%25-%35 nemli haliyle) yapılır. Bundan sonra çekirdekler çepersiz olarak kurutulur. Endonezya kahvelerinin karakteristik özelliğini sağlayan işte bu işleme farkıdır.

Endonezya'da ekilen ilk kahve plantasyonlarının Java'da bulunması sebebi ile, Java kahvesini Endonezya kahveleri arasında benzersiz bir yeri bulunmaktadır. Java'daki kahve üretiminin...
Endonezya'nın en alışılmadık işleme yöntemiyle işlenmiş kahveler "Kopi Luwak" ismiyle anılmaktadır. Bu işleme sürecinin en başında, bir tür misk kedisi olan, Paradoxurus yer alır.
Sulawesi adasında yetişen kahveler Endonezya'nın incisi sayılabilir. Bunun temel nedeni Güney Sulawesi'de yetişen bazı kahvelerin yüksek rakımlarda yetişiyor olmasıdır.
Sumatra kahvesi kendine özgü tat profili, düşük asidite, dolgun gövde ve genelde topraksı olarak tarif edilen kırsal tat izleri ile ünlüdür. Bu özelliler, Endonezya'ya özgü olan Giling Basah..
Orta Amerika bölgesinde nispeten küçük bir ülke olan Guatemala, kahve yetiştirmek için uygun iklimi ve volkanik dağlarının sağladığı özel koşullar sayesinde, yetiştirdiği kahveleri dünyadaki en özel kahveler arasına yazdırmayı başarmıştır.
Hawaii adalarının çoğunda kahve çiftlikleri bulunmasına karşın, Hawaii'nin en ünlü, en değerli ve en çok aran kahvesi, büyük adada yetişen Kona kahvesidir. Faal olan Mauna Lao volkanının yamaçları, uygun hava koşulları da...
Dünyanın en büyük ikinci-üçüncü kahve üreticisi olmasına karşın en çok tanınan kahve üretici ülkesi Kolombiya'dır. Bunun sebebi, Kolombiya'nın kahve üretimini ciddiye alıp, üretim standartlarını yakından takip edip ve mükemmelik konusunda ..
Enfes kahveleri ile ün salmış olan Orta Amerika ülkesi Kosta Rika, sadece ıslak işlenmiş Arabika çekirdekleri üretmektedir. Kosta Rika kahveleri, orta gövde ve keskin asiditeleri ile kahve tadımcıları tarafından "müthiş dengeli" olarak tanımlanırlar.
Kahve çiftliklerin sayısının 100,000'den fazla olması, Meksika'yı dünyanın en büyük kahve üreticilerinden biri yapmaktadır. Kahve çiftliklerinin çoğu ülkenin güneyinde bulunan Veracruz, Oaxaca ve Chipas eyaletlerinde yer alır.
Kahve Porto Riko'ya 1736 senesinde Martinique tarafından getirilmiş ve Porto Riko 19 yy.'ın sonlarına kadar dünyanın altıncı en büyük kahve ihracatçısı olmuştur. Ancak ülkenin kahve endüstrisi dünya rekabetinen ve büyük hortumlar ..
Endonezya dünyanın dördüncü büyük kahve üreticisidir. Kahve üretimi bu ülkede Hollanda'lı sömürgecilerle başlamış ve gelişiminde önemli bir rol oynamıstır.
Kahvenin anavatanı Etiyopya'dır. Kaffa bölgesi ormanlarında vahşi Arabika kahve ağaçları yetişmektedir. Etiyopyalılar kahveye "Bun" veya "Buna" demektedirler...
Kenya Doğu Afrika'nın en iyi kahve üreticisidir. Hem kahve üretimini hem de ticaretini büyük ustalıklar yapmaktadırlar. İyi Kenya kahveleri basitce AA veya AB sınıfı kahveler olarak...