Sifon - Syphon / Vacuum / Hario

Sifon - Syphon / Vacuum / Hario

Loeff tarafından 1830'larda Berlin'de icat edilmiş iki odacıklı bir sistemdir. Vakumlu kahve demleme seti, genleşmeden dolayı, buhar basıncının ısınmış suyu bir hazneden, kahvenin bulunduğu diğer hazneye itmesiyle demlenir. Yeterli süreye ulaşınca, ısı kaynağının kapatılmasıyla sistem soğur ve kaybolan basınç nedeniyle demlenmiş kahvenin tekrar ilk hazneye geri emilmesi ile demlenme sonlanır.

İki odacığın arasında bulunan filtre sayesinde kahve geri vakumlanırken, filtre edilmiş şekilde ilk hazneye geri döner. Kahve demleme ikonu olan ocak üstü kahve mokalarıyda aynı ilke ile hareket etse de, mokalarda iki kısım arasında kahvenin yer aldığı üçüncü süzgeç bölümü bulunmaktadır. Bu aletlerde borunun yükseklik farkı nedeniyle demlenmiş kahve kaynama hanesine geri dönemez.

Sifonlarda demlenme sonlandıktan sonra kahveyi servis edebilmek için sistemin parçalara ayrılması gereklidir. Demleme sonrası sifon, vakum esnasında kalan havayı da posadan geçirdiğinden, diğer demleme yöntemlerine göre kalan posa kurudur. Bütün işlem toplamda 10 dakika kadar sürmektedir.

Demeleme işlemi, ısıyı kullanmak yerine, kalın öğütülmüş kahve tanelerinin, oda sıcaklığında veya soğuk suda uzun süreli bırakılmasıyla gerçekleştirilir. 12 saat veya daha uzun süre demlenmiş kahve, metal veya kağıt filtre ya da french press kullanarak süzülür...
CafeSolo, Danimarka menşeli 1913 yılında kurulmuş mutfak gereçleri üreten Eva Solo 'nun, 0.6lt, 1lt ve 1.4 litrelik üç farklı boyda, ısıya dayanıklı camdan mamül kahve demleme karafı markasıdır. French press'e benzer bir mantıkla, öğütülmüş kahveye sıcak su eklenerek 4 dakika demlenir...
French Press kolay kullanımından dolayı çok yaygın bir kahve hazırlama aracıdır. French Press'in çalışma prensibine ve hatta tarihçesine biraz yakından göz atmak, bu yönteme daha hakim olmamıza yardımcı olabilir ve hazırladığımız kahvenin kalitesini arttırabilir. Bu yöntemin şaşırtıcı tarafı, basit ve ucuz olmasına karşın, düzgün malzeme kullanıldığında ve doğru adımlar izlendiğinde en temiz kahve demlerinden birini verebilmesidir.
Her ne kadar en kötü çekirdeklerin ezilip bir ton kimyasallarla karıştırıldıktan sonra dondurularak kurutulduğu rivayet edilse de, kahveye ait ne bir telvesi, ne tortusu, ne de gerçek kahveyi andıran herhangi bir tadı, kokusu bulunmayan...
Loeff tarafından 1830'larda Berlin'de icat edilmiş iki odacıklı bir sistemdir. Vakumlu kahve demleme seti, genleşmeden dolayı, buhar basıncının ısınmış suyu bir hazneden, kahvenin bulunduğu diğer hazneye itmesiyle demlenir...