Kahve Demleme Kılavuzu

Kahve Nasıl Demlenir?

Güzel bir fincan kahveyi demlemek için birçok yöntem vardır - tek bir yöntem herkes için geçerli olmayabilir. Kahve demleme yönteminiz ihtiyaçlarınıza ve özgün kahve tercihlerinize dayalı olmalıdır. Kahvaltı için doyurucu bir kupa kahve mi istiyorsunuz? Belki bir öğleden sonra cappucino'su? Ya da yemek üzerine bir fincan espresso? Hafif bir kahve veya daha sağlam bir kahve tadı mı tercih ediyorsunuz?

Kahvenin kalitesi ve aroması sadece demleme usulüyle değil seçtiğiniz kahvenin türüne göre değişir. Örneğin, kahve hangi ülkeden, hangi bölgeden gelmiş ve ne çeşit bir kahve ağacında yetişmiş? Ya da farklı ülkeler ve bölgelerde yetişmiş veya çeşitli kahve cinslerinin karışımı mı?

Kahvenizi koyu mu kavrulmuş, hafif mi kavrulmuş, yoksa orta kavrulmuş mu tercih ediyorsunuz? Nasıl ve hangi kalınlııkta çekilmiş bir kahve seversiniz? Tercihlerinizde yaratıcı olmaktan çekinmeyin - örneğin, koyu kavrulmuş espresso kahvesini, damlamalı bir şekilde demlemek üzere kalın çekebilirsiniz.

Kahve demleme yönteminiz ne olursa olsun, size mümkün olan en iyi kahveyi sağlaması için uygulanacak kurallar vardır. Kahvenizin her fincanının kalitesini, bu önerileride dikkate alarak, alıştığınız demleme yöntemine yapacağınız ince ayarlar ile mükemmelleştirebilirsiniz.

Kahve Demleme Ekipmanı

Ekipmanın her kullanımdan sonra sadece temiz sıcak su ile durulayıp, tercihen emici bir havlu ile kurulamak sureti ile temizleyin. Deterjan kullanmayın. Daha sonraki kahvelerinizin tadını acıtıp, kokularını kötü etkileyeceğinden, ekipmanın hiçbir yerinde kahve tortusu veya kahve yağı artıkları kalmadığından emin olun.

Kahve Seçimi

Mümkün olduğunca taze kavrulmuş kahve satın alın. Taze kavrulmuş kahve, mükemmel bir fincan kahve için esastır. Kahvenizi kısa zamanda tüketeceğiniz miktarlarla, azar azar alın. En uygun taze kahve için bir iki haftalık satın almanız gereklidir.

Kahve Değirmeni

Kahvenizi çekirdek olarak alıyorsanız, çekirdekleri mümkün olduğunca demleme zamanına yakın öğütün. Kahveyi eşit kalınlıkta öğütmek için yatık veya konik (burr) değirmenler veya sanayi tipi (mill) değirmenler kullanılır. Bıçaklı değirmenler ise kahvenin bir kısmını geri kalanından ince öğüteceğinden daha az tercih edilir. Eğer genelde evde bıçaklı bir değirmende kahveyi öğüterek demleme yapıyorsanız, kahvenizi satın alırken mağazadaki öğütücüde (burr değirmende) çektirerek demlemeyi deneyin; sonuç şaşırtıcı olabilir.

Öğütme kalınlığının kahvenizin tadındaki önemli etkilerini hafife almayın.

Eğer kahveniz acı ise, özü fazla çıkarılmış, çok ince öğütülmüş olabilir. Öte yandan kahvenizin tadı az ise kalın çekilmiş olabilir yani, özü yetersiz çıkarılmıştır. Kahvenizi tam olarak nasıl veya neyde demleyeceğinizi kahveyi satın aldığınız mağazadaki çalışanlara mutlaka belirtin. Mesela, french press'te daldırma yada salma yöntemiyle mi? Sıradan damlamalı kağıt filtre yada sabit sentetik filtreli kahve makinası ile mi? manuel konik damlama ile mi? Altın file filtre ile mi? Mağaza personeli kahvenizi tercih ettiğiniz demleme yöntemi veya demleme ekipmanına uygun olarak çekeceklerdir.

Kahveyi kullanmadan önce, bir tutam çekilmiş kahveyi parmaklarınızın arasında ovalayarak, nasıl öğütüldüğünü ve kalınlık farklarının hissedebilirsiniz.

Hiçbir zaman kahveyi tekrar kullanmayın. Kahve bir sefer demlendiğinde arzu edilen lezzetler açığa çıkar ve geriye sadece istenmeyen acı tatlar kalır.

Kahve Demlemede Su

Kullandığınız su, kahve kalitesi için çok önemlidir. Şayet musluk suyunuz iyi değil ise veya, kahvenize istenmeyen kuvetli tat ve kokular bırakan klor gibi kimyasallar içeriyorsa, filitrelenmiş veya şişelenmiş içme suyu kullanın. Eğer suyu musluktan alıyorsanız, mutlaka soğuk su kullanın ve birkaç saniyeliğine tazelenmesi için suyu boşa akıtın. Distile yani damıtılmış veya yumuşatılmış su kullanmayın.

Su kahve oranı

Ne kadar kahve kullanacağınız demleme yöntemlerine göre değişiklik göstermekle birlikte, dünya genelinde espresso için kullanılan standart 7 gram kahve bir porsiyon kabul edilebilir, fakat demleme süresiyle dogru orantılı olarak açığa çıkacak kafein miktarı ve lezzet değişimi dikkate alınarak damak tadına göre ayarlanabilir. Filtre veya french press'te demlemek üzere 500ml suya arzu edilen lezzete göre bir ila iki tepeleme yemek kaşığı kahve kullanılabilir.

Kahvenin Demlenme Sıcaklığı

Kahvenin ideal özüne ulaşmak için demleme ekipmanınızda 90-95 ºC derece arasında su kullanılmalıdır. Soğuk su lezzet kaybına sebep olacağı gibi aşırı sıcak su da kahvenizde kalitesiz tadların açığa çıkmasına sebep olacaktır. Eğer suyu kendinizin kaynattığı bir demleme yöntemi kullanıyorsanız, suyu çok uzun süre kaynatmaktan kaçınarak, su kaynadıktan sonra bir dakika kadar dinlendirip, 90-95 ºC derecedeki suyu kahvenizle buluşturun.

Kahvenin Demlenme Süresi

Su sıcaklığı kadar, kahvenin suyla temas edeceği süre de kahvenizin tadını etkileyen önemli bir faktördür. Damlamalı bir demleme sisteminde temas süresi, yaklaşık 5 dakika olmalıdır. Daldırma yöntemi yani french press kullanarak kahve yapıyorsanız demleme 2-4 dakika olmalıdır. Espresso(ekspres) ise adından da anlaşılabileceği gibi demleme süresi kısadır, kahve suyla sadece 20-30 saniye temas halinde kalır. Kahvenizin tadından memnun değilseniz, kahveyi çok uzun veya çok kısa demliyor olabilirsiniz. Kahvenin suyla temaz zamanını değiştirmeyi deneyerek damağınıza uygun mükemmel kahveyi demleyebilirsiniz.

Kahve Demlendikten Sonra

Demlenmiş kahve taze olarak tüketilmelidir. Servis için ısıtılmış fincan veya kahve kupası kullanarak olabildiğince sıcak kalması sağlanabilir. Kahve demlendikten sonra ideal tadını kaybetmeye başladığından hemen tüketilecek kadar demlenmelidir. Servis edilene kadar demlenmiş kahve 80-85 ºC derecede muhafaza edilebilir fakat elektrikli ısıtıcıdaki bu süre 15 dakikayı geçmemelidir, aksi takdirde kahvenizde yanık tadı oluşmaya başlayacaktır. Demlendikten sonra hemen servis edilemeyecekse kahve önceden ısıtılmış termosta, 45 dakikayı geçmemek kaydıyla saklanabilir.

Kahvenizi asla yeniden ısıtmayın.

Kahvenizin Tadını Çıkartın!

Kahvenizi hazırladığınız aynı özenle tadına varın. Aromasını koklamak için zaman ayırın, kahvenizden bir yudum alarak tadına bakın. Diğer kahvelerle göre nasıl bir gövde, asidite ve dengeye sahip? Sizin için yeni bir kahve ise ne tür farklılıkları var? Eğer normalde içtiğiniz kahve ise tazelik derecesini ve hazılık aşamasındaki basit değişikliklerin kahvenizin tadını nasıl değiştirdiğini fark edin.

Bir fincan kahve demlemek pek uzun sürmez, ama her yudumu bir keyiftir.

Salma ve ya daldırma yöntemi ile; öğütülmüş kahve suyla karıştırıp, belirli bir süre beklemek suretiyle demlenir. French press bu yönteme en iyi bilinen örnektir.
Filtreleme yöntemi ile; sıcak su öğütülmüş kahvenin üzerine dökülür, posasını filtrede bırakarak, kahve aşağısında bulunan kaba süzülür. Konik veya kağıt filtre kullanılan yöntemler buna örnek verilebilir.
Basınç yöntemi ile; sıcak su basınç yardımıyla kuvvetli bir şekilde öğütülmüş kahveden geçirilerek yapılır. En bilinen örneği espresso'dur
Kaynatarak kahve demleme; çekilmiş kahve suda kaynatılır ve kaynama noktasının üzerinde su ile temasta kaldığı en eski yöntemdir. Türk kahvesinde olduğu gibi.
Mükemmel kahve için 10 Altın kural
Güzel bir fincan kahveyi demlemek için birçok yöntem vardır - tek bir yöntem herkes için geçerli olmayabilir. Kahve demleme yönteminiz ihtiyaçlarınıza ve özgün kahve tercihlerinize dayalı olmalıdır. Kahvaltı için doyurucu bir kupa kahve mi istiyorsunuz? Belki bir öğleden sonra cappucino'su? Ya da yemek üzerine bir fincan espresso? Hafif bir kahve veya daha sağlam bir kahve tadı mı tercih ediyorsunuz?