Drip Brew - Pour Over - Filtreleme Yötemi ile Kahve Demleme

Damlalı demleme kahve diğer adıyla filtre kahve, kavrulup öğütülmüş ve konik bir hunide filtrelenmiş kahvenin üzerine sıcak suyun dökülmesiyle ortaya çıkan içecektir. Filtre için en sık kağıt filtreler kullanılsa da, metal alaşım, sentetik veya altın filtreler de mevcuttur. Kağıt kahve filtresi,1908 yılında Melita Bentz tarafından Almanya'da bulunmuştur ve dünya genelinde damlama ile demleme yönteminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ön demleme olan çiçeklenme ve demlenme safhalarında kahvenin esans ve yağlarını absorbe eden sıcak suyun yerçekimi yardımıyla filreden geçip, altına konulan fincan veya kaba damlayarak birikmesiyle demleme gerçekleşir. Tüm süreç 3 ila 4 dakikada sonuçlanır. Bu demleme şeklinin diğer yöntemlere göre avantajı zamanlama ve yapanın bilğinin kontrolünde yatmaktadır.

Clever, Chemex hatta geleneksel damlamalı yöntemlerde dahil olmak üzere değişik uyarlamaları olsada, açığa çıkardığı meyvamsı lezzetler ile gövdeli zengin aromalar, ve kolay kullanımı sebebiyle, en basit halinin popülerliği her geçen gün artmaktadır.

Tercihen seramik veya nadiren cam damlamalı kahve külahlarına ek olarak, ekonomik sebeplerden dolayı yaygın olarak plastik demleme külahı kullanılmaktadır.

Bu demleme şeklinin açığa çıkartacağı lezzet avantajını kullanmak için harmanlanmış kahveler yerine tek tip ve kibar lezzetlere sahip ince-orta kalınlıkta öğütülmüş özel bölge ve ülke kahvelerini deneyin. Kahvenin demleme sıcaklığı burada da önem taşımaktadır ve 96°C dereceyi geçmesi halinde kahvenin tadını bozacağı gibi, filtreden de arzu edilmeyen kağıt tadının kahven,ze karışmasına sebep olacaktır. Zengin aromalar açığa çıkartan bu yöntemde, kahve tanelerini sadece ıslatılıp 30-50 saniye kadar beklenerek yapılan ön demleme safhasında karbondioksitin serbest bırakılmasıyla kahvenizin özenle "çiçeklenme"si kayda değer lezzet artışı ve çeşitliliği sağlayacaktır.

Filtreleme yöntemi ile; sıcak su öğütülmüş kahvenin üzerine dökülür, posasını filtrede bırakarak, kahve aşağısında bulunan kaba süzülür. Bu yönteme ait bilinen örnekler şöyledir;

Peter Schumbohm tarafından 1941'de icat edilmiştir. Kum saati gibi ortasında boğumu olan, boğumun üst tarafına kağıt filtre konularak kullanılan, tamamen cam kahve sürahisidir. Standart kağıt filtrelerden daha kalın ve özel bir filtre kullanılır...
French press ve damlamalı filtre yöntemlerinin iyi taraflarını zekice birleştiren, konik filtreli, manuel plastik kahve demleme aletidir. Alt tarafına yerleştirilen özel vana sistemi ile fincan üzerine konulana kadar kahvenin süzülmesini engeller ve demleme işlemi devam eder...
Çorap mı? Biz de yazmadan iki sefer düşündük. Bu iş için üretilmiş, tel çerçeveye geçirilmiş çoraba benzer bir filtrenin kullanıldığı, bu eski yöndemde öğütülmüş kahve diğer filtre yöntemlerinde olduğu gibi, filtrenin içine konulduktan sonra üzerine sıcak su ilavesiyle demlenme başlar...
Amerikadaki hemen hemen her mutfak tezgahında bulunan, kullanımı en kolay kahve demleme aletlerinden birisidir. Kahve haznesine kahve ve ayrı su bölmesine de su koymanız yeterli olacaktır...
1819 yılında Fransız Morize tarafından bulunmasına rağmen, Italya'daki popülerliğinden dolayı isminde Napoli şehrinin adı geçtiği sanılmaktadır. Alt bölümüne su ve orta kısımda bulunan süzgecine kahve konulur. İbrikli olan tarafı üste gelecek şekilde birleştirilir ve bu şekilde kaynaması için ocağa konur...
1814 yılında Amerika doğumlu İngiliz Sir Benjamin Thompson tarafından bulunmuştur. Basitçe süzgeç ve cezve olarak iki parçadan oluşur. İstenilen miktarda suyun su haznesine ve istenilen miktarda kahvenin de süzgece konulmasıyla hazırlanır.
Salma ve ya daldırma yöntemi ile; öğütülmüş kahve suyla karıştırıp, belirli bir süre beklemek suretiyle demlenir. French press bu yönteme en iyi bilinen örnektir.
Filtreleme yöntemi ile; sıcak su öğütülmüş kahvenin üzerine dökülür, posasını filtrede bırakarak, kahve aşağısında bulunan kaba süzülür. Konik veya kağıt filtre kullanılan yöntemler buna örnek verilebilir.
Basınç yöntemi ile; sıcak su basınç yardımıyla kuvvetli bir şekilde öğütülmüş kahveden geçirilerek yapılır. En bilinen örneği espresso'dur
Kaynatarak kahve demleme; çekilmiş kahve suda kaynatılır ve kaynama noktasının üzerinde su ile temasta kaldığı en eski yöntemdir. Türk kahvesinde olduğu gibi.
Mükemmel kahve için 10 Altın kural
Güzel bir fincan kahveyi demlemek için birçok yöntem vardır - tek bir yöntem herkes için geçerli olmayabilir. Kahve demleme yönteminiz ihtiyaçlarınıza ve özgün kahve tercihlerinize dayalı olmalıdır. Kahvaltı için doyurucu bir kupa kahve mi istiyorsunuz? Belki bir öğleden sonra cappucino'su? Ya da yemek üzerine bir fincan espresso? Hafif bir kahve veya daha sağlam bir kahve tadı mı tercih ediyorsunuz?